Há dois açúcares na soja - rafinose e estaquiose - que produzem gases intestinais, por não serem digeríveis. Sendo assim, muitos consumidores preferem laticínios a produtos à base de soja, apesar de seus benefícios à saúde. Em um artigo publicado no Periódico de Química Agrícola e Alimentar, os pesquisadores disseram ter encontrado uma maneira de contornar isso, ao misturar os grãos de soja com o fungo R. oligosporus, que contém enzimas que parecem degradar os dois açúcares.
No experimento, os pesquisadores injetaram uma solução com o fungo diluído em grãos de soja preta, antes de deixá-los germinar.
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